Eski Zamanların en eskileri ve günümüze de hala ışık tutan Osmanlı mutfağında acaba dondurma veya buz nasıl kullanılıyor ve yapılıyordu.İsterseniz bu makalemizde bu konulardan biraz bahsedelim.
Eskiden halktan hayır yapacak biri cuma günlerinde büyük kazanlar içerisinde karlı su veya karlı şerbet yaparak ahaliye dağıtırdı.Dini aylardan Ramazan ayında ise bu yapılan hayır biraz farklı olarak iftarlarda erkeklerin bulunduğu mahalle mescitlerinde karlı su,şerbet gönderilerek de yapılır veya teravih namazı çıkışlarında dağıtılırdı.
Sıcak aylardan temmuz-ağustos aylarında kahvelerde kışın içilen sıcak çay ve kahvenin yanı sıra kekik ve ada çayı bulunurdu.Yaz geldiğinde ise gazoz ve kolanın olmadığı bu dönemlerde serinlemenin tek yolu karlı şerbet ya da garma idi.Garma pekmezle birlikte,vişne ve limonata sulari ile kullanılırdı.Çorba tasına benzeyen cam kaplarda karıştırılarak ikram edilirdi.
Karların satışı ise karcı olarak tabir edilen kişilerin yaptığı bir uygulamaydı.Peki dondurma nasıl yapılırdı diye soracak olursanız,dondurmalar bir fıçının içine yerleştirilen yuvarlak ağızlı silindir biçiminde bir kap ile yapılırdı.Fıçının içine doldurulan kar ve bu karın içine yerleştirilen silindir şeklindeki bu kapın içine süt,şeker ve salep konulur sonra sağa sola çevrilerek dondurma hazırlanır ve bir demir kürek vasıtası ile karıştırılırdı.Bu karıştırma dondurma kıvamına gelene kadar yapılırdı ve sonrası malum söz ” dondurmam kaymak yemesi sevap ”
Görüldüğü gibi dondurma kültürü çok eskiden gelen bir yeme kültürü.Tabi şuanda bunun yerini uğur derin dondurucu olarak bildiğimiz dondurma dolapları ve makineleri yerini aldı.
